네몽트리

안녕하세요, 네몽트리입니다~ 오늘은 케이크빵을 만들어봤는데요! 일명 버터스펀지! 스펀지 처럼 푹신한데, 버터향이 가득해우유랑 같이 먹으면 진짜 맛있어요! 이번 케이크빵은 별립법으로 만들었는데요, 버터스펀지(별립법)는 제과기능사수업에 있는 항목이랍니다! 별립법이란? 계란의 흰/노른자를 나눠, 각각에 설탕을 넣고 거품을 낸 다음 여러가지 재료들과 함께 노른자 반죽, 흰자 반죽을 섞어주는 방법. 이제 준비사항과 조리 순서 방법을 같이 보도록 해요~ ◆ 준비사항 1) 예열(170/150) 2) 가루 체치기 3) 비중 측정 준비 4) 팬닝 준비 ◆ 조리 순서 및 방법 + 버터 중탕 1) 풀어둔 노른자에 설탕 + 나머지 감미료를 넣고 아이보리 색이 될 때까지 휘핑 * 따뜻한 물을 준비해 중간중간 받쳐주기 2) 흰자..

안녕하세요, 네몽트리입니다~ 오늘은 식빵만들기를 소개해드리려고 합니다. 우선 재료랑 조리 순서 먼저 보기로 해요! 밤큐브식빵 재 료 중 량 강력분 300g 설 탕 25g 소 금 6g 우 유 220g 이스트 15g 버 터 30g ◆ 조리 순서 및 방법 1. 재료 계량 후, 모든 재료 기계에 투입 후 혼합. 2. 제빵 반죽기 1단으로 믹싱 한 뒤 가루날림 없이 섞이면 2단으로 변속 후, 최종단계 까지 믹싱. (얇게 늘려서 지문이 보일때까지) 3. 1차발효 : 30~40분 4. 반죽 분할 : 290g (분할 -> 둥글리기 -> 중간발효 -> 3겹 접기) 5. 2차 발효 -> 반죽이 틀 밑 1cm 높이까지 6. 예열된 오븐에 굽기 : 180°c / 170°c 20~30분 소보로 재 료 중 량 중력분 100g 설..

안녕하세요, 네몽트리입니다. 오늘은 단팥빵만들기를 같이 해보려고 해요~ 어렸을 때는 빵 트렌드가 확확 바뀌질 않아, 저는 기본템인 단팥빵 위주로 빵집에서 쓸어담았던 기억이 나네요 ㅎㅎ 각설하고, 단팥빵만들기 저랑 같이 해봐요! ※ 재 료 1. 강력분 2. 우 유 3. 달 걀 4. 드라이 이스트 5. 버 터 6. 팥앙금 7. 소 금 8. 설 탕 ※ 단팥빵 만드는 순서 볼에 강력분을 넣고, 1)드라이 이스트 2)설탕 3)소금을 섞습니다. 그리고 계란, 물, 우유를 넣고 반죽해요~ 반죽이 하나로 뭉쳐지면 버터를 넣고 고루 섞이도록 반죽합니다~ 볼 안에 반죽이 섞였으면, 작업대로 꺼내 글루텐이 생기도록 힘껏 반죽해요! 반죽이 거의 끝났으면, 글루텐을 확인합니다! 반죽을 따뜻한 곳에 놓고, 랩을 덮어 50분간 '..

안녕하세요, 네몽트리입니다~ 오늘은 휘낭시에만들기를 도전해볼까 해요! ■ 재료 준비물 계란흰자 : 270g 버터 : 300g 설탕 : 270g 꿀 : 21g 아몬드 : 135g 박력분 : 125g 로투스 잼 : 30g 그 외, 짤주머니 계량컵 그럼 휘낭시에만들기 시작 한 번 해보겠습니다! 1. '중간볼'에 버터를 넣고 중불에 녹여주세요~ 버터를 태우면 됩니다. ※ 버터를 태우는 이유? 가열한 버터에는 버터의 수분이 증발하고, 남은 물질로 '멜라노이딘' 이라는 성분이 생깁니다. 이 멜라노이딘의 고소한 향은 휘낭시에의 풍미를 더해요~ 2. 다음으로 흰자를 휘핑기로 쭉 휘저어줍니다 흰자에다가, 설탕과 꿀을 넣어주세요! 3. 박력분과 아몬드가루를 채에 걸러 추가합니다! 4. 그리고 방금 만든 태운버터를 넣어줄 ..

안녕하세요, 네몽트리입니다. 평상시, 요리에 관심이 많다보니 학원에서 이렇게 사진을 찍게 되었어요~ 롤케이크만들기 혹시 해보신 적 있으신가요? 유튜브로 검색해서 보긴 했지만, 직접 만드는 경우는 이번이 처음이었답니다 ㅎㅎ 롤케이크만들기 전, 궁금한게 있어서 선생님께 질문을 했는데요, 제가 알기론 빵은 강력분, 과자는 박력분 인데.. 학원선생님께서 충격적인 얘기를 해주셨습니다. 롤케잌에는 박력분을 넣는다고합니다..! 아니,, 왜? 케잌은 빵이 아니야? 라고 생각했는데, '발효가 있냐 없냐'로 밀가루 쓰임이 다르답니다! 롤케잌은 발효가 없으며, 고로 롤케잌은 박력분 사용! ■ 재료 준비물 계란 : 3개 밀가루박력분 : 40g 설탕 : 60g 소금 : 1g 바닐라 익스트렉 : 1방울 베이킹 파우더 : 1~2g..